一、材质：
苹果4个，糖50克，淀粉30克。
2.练习：
（1）最好用口感松脆的苹果，有的苹果尝起来像面条，口感不如这种脆脆的苹果。
（2）苹果从中间的核心切掉。
（3）切成苹果块。
（4）贴苹果的方法有两种：一种是在淀粉中加水搅拌成淀粉糊。稀稠度应该可以挂在苹果块的表面，但它是稀稠度难以把握；将苹果表面打湿（用喷壶喷几下或用水冲洗干净，然后沥干差不多干），苹果湿后直接撒淀粉，效果包裹均匀后也一样。
（5）将涂有淀粉的苹果片放置几分钟，直到淀粉粘附在表面并准备好油炸。
（6）锅里放油，加热到50-60%热，可以先放一块苹果块试一下温度，如果锅能很快产生大量气泡，说明温度大概是同样的。因为苹果不用油炸，只需要在表面。淀粉糊炸成硬壳，所以油温要稍高一些。另外，锅里放更多的油，最好用深一点的，不要用这样的煎锅拔丝香蕉，油少的话，苹果会紧挨着锅底，温度太高。
（7）炸苹果表面酥脆。
（8）把白糖放在干净的锅里，加两勺水，开始炒糖；在糖融化之前，可以用中火，等糖融化后，一定要用最低火煎。糖在烹调过程中变化很快，一不小心就会走得太远，等糖完全融化后就是白糖汁，可以用来制作传统的蜂蜜汁和蜂蜡菜肴。
(9）小火加热，糖汁开始冒泡，气泡大小不一，不稠密。
(10）继续加热，气泡开始增多。
(11）继续加热，气泡开始变稠，大气泡也多了。
(12）这是炒糖的第二种状态——结霜。这时候把原料放入，离火，包好。随着糖液温度的降低，白糖会重新结晶在原料表面，形成一层白色的糖霜。像糖霜花生。
（13）继续加热，你会发现大气泡开始变少，糖液开始微微变色，这时候不仔细看是看不出颜色的。
(14）糖液变成淡黄色，表面出现密密麻麻的小气泡，此时糖液处于拉丝状态。
(15）再加热几秒，糖液就会变成琥珀色，此时的状态称为上釉状态。由于拉丝状态和上釉状态只有几秒分开，把这两种状态视为一种状态，将原料包裹均匀，趁热食用，即切丝；若将原料包裹在糖中冷却，就会形成琥珀色的糖壳原料的外面，然后它会变成釉面蔬菜。就像一个玻璃球。
（16）糖液达到拉丝状态后，迅速将炸好的苹果片放入，迅速包好。
（17）之所以强调快，是因为慢了不容易缠均匀拔丝香蕉，细丝已经开始拉出来了。
（18）特别是现在天气已经开始转凉，室内本身温度也不高，要尽快包起来。
（19）盘子里预先铺了一层薄薄的油，目的是防止糖液粘在盘子上，饭后也便于清洗；另外，如果天气不好天冷了，苹果丝上桌的时候，可以放一碗热水，放在盘子下面。
（20）可以装盘吃，锅里还有一点糖液，所以我用筷子蘸着丝拉的糖液，在苹果上晃了几根细丝装饰。
